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常見的保鮮冷藏庫，把庫內(nèi)溫度控制在設(shè)定的范圍之內(nèi)，從未壓制微生物的活動，起到保鮮作用。不過通過保鮮的凍品，在食用前需要進(jìn)行解凍，從而對儲存食品的新鮮程度、味感和營養(yǎng)造成很大的影響，當(dāng)儲存食品脫離冷藏冷凍，它的成熟變質(zhì)過程會加劇，所以就得在短時(shí)間內(nèi)食用。常見的傳統(tǒng)的保鮮冷庫使用的方法不僅破壞了果蔬的原味，其儲存時(shí)間也有限制，損壞率也相對高點(diǎn)。

氣調(diào)保鮮冷庫是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過人為對貯藏環(huán)境中的、氮?dú)狻⒍趸?、乙烯等成分比例、溫?冰凍臨界點(diǎn)以上)、濕度及氣壓的控制，抑制果蔬細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存，不少水果經(jīng)過氣調(diào)長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風(fēng)味純正，與剛采收時(shí)相差無幾。氣調(diào)保鮮冷庫也是環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過程中，是以空氣做“原料”，不使用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱蚨粫斐扇魏涡问降奈廴?，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。