冷藏保鮮與凍藏保鮮的區(qū)別

對于冷藏和凍藏問題許多廣大用戶都不清楚它們之間真正的區(qū)別，冷藏與凍藏對果菜或其他食品都有保鮮作用，同樣是利用低溫的保鮮作用，但是兩者卻有明顯的區(qū)別。所謂冷藏保鮮，實際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮，果菜在這個溫度下仍然有生命活動。由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮，將會造成不可挽回的損失。 凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮，就是事先把果菜或其他食品凍結以后，再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮。果菜一經(jīng)凍結，一切生命活動完全停止。貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18－25攝氏度。由于貯藏的溫度相當?shù)停�所以貯藏保鮮的時間特別長，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問題，管理上比低溫貯藏省事得多。 不過，話得說回來，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品，因為事先必須經(jīng)過凍結，而在凍結的過程中，果菜或其他食品的組織結構必然會受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結的溫度越低越好，凍結的時間越快越好。果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到，原來堅實飽滿的果菜，解凍以后會變得軟綿綿的，時間長了甚至會流水變色。凍結溫度不夠低或凍結的時間比較長的，情況更加嚴重。所以凍藏保鮮的果菜，必須在食用前才解凍。盡管如此，人們?nèi)匀唤邮者@種食品，因為凍藏是色香味營養(yǎng)損失最少的保鮮法。如果選用豆類或其他含水少，含淀粉多的果菜作為凍結材料，那么，效果好得多。 所以大家在使用食物時，要知道自己怎樣去儲存，對于家庭食物最好是冷藏，因為這樣食物組織破壞小，食物比較新鮮。